Question

回答与酵母菌相关的生物技术问题：
（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是

 

．发酵装置如图所示，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约

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的空间，其目的是

 

．若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是

 

（果酒/果醋），若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为

 

．
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加

 

和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据

 

选出突变菌．
（3）上述步骤2、3的目的分别是

 

和

 

．
（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是

 

．若使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法

 

．（列举两种方法）

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：分析实验装置图：其中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO₂的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．

解答： 解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约

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的空间，以是防止发酵时汁液溢出．若阀a、b一直打开，则进行的是果醋发酵，因此最后的发酵产物是果醋．另一发酵产物是果酒，而果酒制作需要无氧环境，且果酒制作过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此制作果酒时，需要将阀a关闭、阀b打开．
（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．
（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，可在酵母菌中转入分解酶系相关基因；或利用酶或微生物分解麦秆；或利用物理和化学方法分解麦秆；或将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵．
故答案为：
（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失    防止发酵时汁液溢出   果醋   阀a关闭、阀b打开
（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）   是否能在选择培养基上生长
（3）提供高糖和酸性的筛选环境   获得单一的菌落
（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）   在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生掌握果酒和果醋制作的原理及条件，理解发酵装置中“三个口”的作用；掌握实验室分离微生物常用的方法，能根据题干要求作出准确的判断．