Question

11．随着人们经济收入的提高，生活质量也在悄悄地发生变化，在饮食营养平衡方面，已引起人们的高度重视，一些高质量食品越来越多地摆上了人们的餐桌．牛奶是营养价值高的乳品，越来越多地被人们饮用，请你利用所学的知识，设计一个实验检测牛奶中所含的主要成分．检测还原糖：取鲜牛奶2mL放入试管中，加入1mL斐林试剂，混合均匀，在50～65℃温水中加热1～2min，观察有无砖红色沉淀产生
检测蛋白质：取鲜牛奶2mL放入试管中，先加入1mLNaOH溶液混合均匀，再加入4滴CuSO₄溶液摇匀，观察有无紫色．
检测脂肪：取鲜牛奶2mL放入试管中，再滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察有无橘黄色．．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：牛奶的主要成分有还原糖、蛋白质、脂肪，检测还原糖可以采用斐林试剂，检测蛋白质可采用双缩脲试剂，检测脂肪可采用苏丹Ⅲ染液．
检测还原糖：取鲜牛奶2mL放入试管中，加入1mL斐林试剂，混合均匀，在50～65℃温水中加热1～2min，观察有无砖红色沉淀产生
检测蛋白质：取鲜牛奶2mL放入试管中，先加入1mLNaOH溶液混合均匀，再加入4滴CuSO₄溶液摇匀，观察有无紫色．
检测脂肪：取鲜牛奶2mL放入试管中，再滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察有无橘黄色．
故答案为：
检测还原糖：取鲜牛奶2mL放入试管中，加入1mL斐林试剂，混合均匀，在50～65℃温水中加热1～2min，观察有无砖红色沉淀产生
检测蛋白质：取鲜牛奶2mL放入试管中，先加入1mLNaOH溶液混合均匀，再加入4滴CuSO₄溶液摇匀，观察有无紫色．
检测脂肪：取鲜牛奶2mL放入试管中，再滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察有无橘黄色．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．