题目内容
12．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）| A． | 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 | |
| B． | 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 | |
| C． | 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败 | |
| D． | 其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 |
分析 腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间．
解答 解：A、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；
B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精杀菌作用，B错误；
C、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；
D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．
故选：B．
点评 本题考查了腐乳制作的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题．考生要能够识记腐乳制作的原理；识记制作过程中酒精和盐的用量，能够分析用量少或多对腐乳制作的影响；识记腐乳制作的过程．
练习册系列答案
天天向上一本好卷系列答案
小学生10分钟应用题系列答案
相关题目
2．下列是几则广告语：
①XX牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆等精制而成，适合糖尿病患者，绝对不含糖；
②这种饮料含有多种无机盐，能有效补充人体运动时消耗的能量；
③这种营养品含有人体所需的全部20种必需氨基酸；
④这种口服液含有丰富的钾、铁、锌、硒等微量元素；
⑤请放心饮用XX系列饮料，该饮料绝对不含任何化学物质；
⑥服用鱼肝油（富含维生素D）有助于您的宝宝骨骼健康，促进骨骼发育；
请判断在上述广告语中，有科学性错误的是（ ）
①XX牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆等精制而成，适合糖尿病患者，绝对不含糖；
②这种饮料含有多种无机盐，能有效补充人体运动时消耗的能量；
③这种营养品含有人体所需的全部20种必需氨基酸；
④这种口服液含有丰富的钾、铁、锌、硒等微量元素；
⑤请放心饮用XX系列饮料，该饮料绝对不含任何化学物质；
⑥服用鱼肝油（富含维生素D）有助于您的宝宝骨骼健康，促进骨骼发育；
请判断在上述广告语中，有科学性错误的是（ ）
| A． | ①②③⑤⑥ | B． | ①②④⑤⑥ | C． | ①②③④⑤ | D． | ①②④⑤ |
如图甲图表示燕麦幼苗生长素浓度与作用的关系；乙图表示将一株燕麦幼苗水平放置，培养一段时间后的生长情况．
20．下列有关孟德尔对豌豆的七对相对性状杂交实验的说法中，错误的是（ ）
| A． | 正确运用统计方法，孟德尔发现在不同性状杂交实验中，F2的分离比具有相同的规律 | |
| B． | 根据假说，进行“演绎”：若F1产生配子时，成对的遗传因子分离，则测交实验后代应出现两种表现型，且比例为1：1 | |
| C． | 解释实验现象时，提出的“假说”之一：F1产生配子时，成对的遗传因子彼此分离 | |
| D． | 假说能解释F2自交产生3：1分离比的原因，所以假说成立 |
17．在动、植物细胞中同时具有，但功能不同的细胞器是（ ）
| A． | 高尔基体 | B． | 内质网 | C． | 核糖体 | D． | 中心体 |
4．假说-演绎法是现代科学研究中常用的一种科学方法，下列属于孟德尔在发现分离定律时“演绎”过程的是（ ）
| A． | 生物的性状是由遗传因子决定的 | |
| B． | 通过测交实验证明测交后代出现两种性状的比接近1：1 | |
| C． | 由F2出现了“3：1”推测生物体产生配子时，成对遗传因子彼此分离 | |
| D． | 若F1产生配子时成对遗传因子分离，则测交后代会出现两种性状的比接近1：1 |
图乙表示某细胞气体交换情况，图丙表示光照强度与光合速率的关系，图丁表示夏季晴朗的一天，某种绿色植物在24小时内02吸收和释放速率的变化示意图（单位：mg/h）．A、B点对应时刻分别为6时和19时．请回答下列问题：