Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌酐酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解，导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法．研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如图、表所示．下列有关叙述不正确的是（　　）
ACP在不同浓度金属离子中相对活性

金属离子	浓度（mmol/L）	相对活性（%）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na-	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A、不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
• B、将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
• C、将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢
• D、Zn²⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

Answer 1

考点：酶的特性,酶在代谢中的作用的综合

专题：

分析：（1）鮰鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是37度左右，草鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是60度左右，鳝鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是60度左右（2）三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Ca²⁺中活性都较低．

解答： 解：A、分析曲线图可知：在一定范围内不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大，超过一定范围后不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而减小，A错误；
B、鮰鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是37度左右，将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间其鲜味下降速度最快，B错误；
C、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Ca²⁺中活性都较低，所以将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢，C正确；
D、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Zn²⁺中活性都较高，Zn²⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都加快，D错误．
故选：ABD．

点评：本题考查了酶的特性，酶的催化需要适宜的温度，高于或者低于最适温度，酶的活性都下降，还考察了学生的图文转换能力，属于中等难度题．