Question

15．鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（　　）

• A． 肽键
• B． 肽链
• C． 空间结构
• D． 氨基酸的排列顺序

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解答 解：高温会破坏蛋白质的空间结构从而使蛋白质变性，而高温下蛋白质中含有的肽键稳定，肽键没有被破坏，其肽链及构成肽链的氨基酸排列顺序也没有改变．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能、明确高温使蛋白质变性的原理是解题的关键．