题目内容
【题目】牛奶因其营养价值高且易于消化吸收，因此广受消费者欢迎。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物，为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，进行了如图所示的操作。请回答下列有关问题：
（1）巴氏消毒的方法是____________。常用的消毒方法还有____________（请写出两种消毒方法）。
（2）图中所示方法为____________，取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布。理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为___________个，运用这种方法统计的结果往往较实际值_______（填“偏大”或“偏小”），原因是____________________________________。
（3）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？________________________。
（4）从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入____________，具有黑色且有金属光泽特征的菌落可以认定为大肠杆菌。
【答案】70~75℃煮30分钟或80℃煮15分钟 煮沸消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法（任选二） 稀释涂布平板法 3.4×106 偏小 个别菌落可能是由2个或多个细菌形成 由于细菌数目减少，故应稀释次数减少 伊红美蓝
【解析】
灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物(包括芽孢和孢子)，常用的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌，适用对象主要有接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等；消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包芽孢和孢子)，常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法，适用对象主要有操作空间、某些液体、双手等，稀释涂布平板法常用来进行微生物的计数。
(1)常用的消毒方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法，巴氏消毒的方法是指70~75℃煮30分钟或80℃煮15分钟，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是牛奶的营养成分不被破坏；
(2)将液体菌种接种在固体培养基上常用的方法主要是稀释涂布平板法，由于图中稀释了10倍，牛奶中每毫升含细菌数为(35+33+34) ÷3÷0.1×104=3.4×106个，由于经此方法接种培养时当两个或多个菌落重叠在一起时按一个菌落计算，所以运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小，原因是个别菌落可能是由2个或多个细菌形成；
(3)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量,由于细菌数目减少，故应稀释次数减少。
(4)检测大肠杆菌的方法是在培养基中加入伊红美蓝，菌落具有(金属光泽的紫)黑色特征的可以认定为大肠杆菌。
