题目内容
在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比例是5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
在制作泡菜的过程中，不正确的是 （ ）
（11分）果酒的制作依靠的是______________的发酵，在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用_______进行检验，若有酒精存在，将出现_______颜色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵，在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为_________，为检测泡菜中________的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出_______的含量。
