题目内容

7．某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
实验目的：探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
实验原理：利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
材料用具：略          实验步骤：请补充表格中a、b、c、d处内容
目的探究牛奶中有无还原糖探究牛奶中有无蛋白质
步骤ABCDEF
第一步2mL牛奶2mL蒸馏水2mL葡萄糖样液2mL牛奶2mL蒸馏水2mL a样液
第二步2mL斐林试剂2mL斐林试剂2mL斐林试剂2mL NaOH溶液b2mNaOH溶液
第三步c沸水浴加热沸水浴加热d3滴CuSO4溶液3滴CuSO4溶液
结果？？
（1）a．蛋白质；c．沸水浴加热．
（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：
A：若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖．
D：若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质．
（3）分析该实验设计：试管A和B、C试管构成对照实验，对照目的是目的是使结果更具有说服力，证明牛奶中是否含有还原糖．

分析 1、生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
2、本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．

解答 解：（1）设计实验应遵循对照和单一变量原则，鉴定还原性糖时，斐林试剂需要混合后使用，鉴定蛋白质时双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，同时需要与葡萄糖和蛋白质作对照．
（2）当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖，同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质．
（3）试管A与B、C形成对照，对照组为B、C试管，目的是使结果更具有说服力，证明牛奶中是否含有还原糖．
故答案为：
（1）蛋白质　 沸水浴加热　
（2）若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖
若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质
（3）B、C试管　   　目的是使结果更具有说服力，证明牛奶中是否含有还原糖

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

练习册系列答案
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