题目内容
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是
[ ]
A．
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．
腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖
C．
利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D．
将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
答案：B
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量 |
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| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量 |