Question

18．请回答生物技术实践的相关问题：
（1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有缺氧、呈酸性的特点．
（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是刚果红染色法．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．
（3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是细胞分裂素和生长素．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、纤维素分解菌可以产生纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，包括C₁酶、C_X酶和葡萄糖苷酶．金属接种工具常用灼烧灭菌．刚果红染液与纤维素呈红色，纤维素分解菌在含有刚果红染液的培养基中形成的菌落会出现透明圈，可以用来鉴别纤维素分解菌．
3、决定植物脱分化和再分化的关键因素是：植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素的协同作用在组织培养过程中非常重要，被称为“激素杠杆”．

解答 解：（1）果酒的制作过程中，利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这样既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量CO₂使果汁溢出（防止发酵液溢出）．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有缺氧、呈酸性的特点．
（2）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．
（3）植物组织培养属于无性繁殖，一般的说，容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是细胞分裂素和生长素．
故答案为：
（1）$\frac{1}{3}$   缺氧、呈酸性
（2）刚果红染色法     发酵产纤维素酶
（3）无性繁殖      细胞分裂素和生长素

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记植物组织培养的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．