题目内容
【题目】用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。下图为百香果醋的制作流程图，请回答相关问题：
（1）①过程的酿造原理是先使酵母菌进行___________，以增加酵母菌的数量，然后通过____________获得果酒。
（2）酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，其原因是______________________。①过程往往不能长时间密封，原因是______________________。
（3）②过程适宜的温度为___________。温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是_________。
（4）①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是___________。要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较___________做进一步的鉴定。
【答案】 有氧呼吸 无氧呼吸 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制 酵母菌无氧呼吸产生C02，会使得装置气压增大 30-35℃ 温度过高，影响酶的活性 通入无菌空气 醋酸发酵前后的pH
【解析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；0℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸。
（1）酵母菌在有氧气存在时会大量繁殖，因此果酒发酵前期要先通入氧气保证酵母菌大量繁殖，然后密闭使酵母菌进行无氧呼吸进行酒精发酵获得果酒。
（2）酵母菌发酵时需要缺氧的条件，同时发酵过程中会产生二氧化碳，使发酵液呈酸性。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程是发酵过程，在此过程中会产生二氧化碳，会使得装置气压增大，因此①过程需要定期排出二氧化碳气体，不能产时间密封。
（3）醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是温度过高，影响酶的活性。
（4）①过程转入②过程，即酒精发酵转为醋酸发酵，除改变温度外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气，由于醋酸发酵后会产生醋酸，pH降低，因此要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的pH。
