Question

19．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（　　）

• A． 装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
• B． 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量
• C． 用装置乙制作果酒时温度应控制在25℃左右，制作果醋时应适当升温
• D． 甲装置在不改变任何条件前提下，就可以先进行果酒的制作，后进行果醋的制作

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒和果醋制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，A正确；
B、利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大，B正确；
C、用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，C正确；
D、装置甲在进行果酒制作时，可不改变任何装置，而在制备果醋时，应该打开瓶盖，因为醋酸菌是嗜氧菌，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．