Question

固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用．下列有关叙述正确的是（　　）

• A、利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
• B、固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
• C、固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
• D、酵母固定化的目的是为了提高发酵速度

Answer 1

考点：制备和应用固相化酶

专题：

分析：固定化酵母是固定的活的酵母菌，因此渗透作用的原理是本题解答的关键．

解答： 解：A、发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确；
B、检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功．二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的．所以并不是越大越好，越硬越好，故B错误；
C、酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故C错误；
D、酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误．
故选A．

点评：本题考查了酵母细胞固定化的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力．