Question

20．草莓是北京春末夏初的时令水果，草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱．加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质．为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响，研究人员进行了实验，结果如表所示．

组别	果胶酶用量（mL•kg-1）	pH	温度（℃）	草莓汁透光率（%）
1	0.025	2.5	35	24.55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

请回答问题：
（1）草莓细胞中，纤维素和果胶是细胞壁结构的重要组成成分，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清．
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第2组．
（3）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后不会（会、不会）影响人体健康，理由是果胶酶可被人体消化吸收．

Answer 1

分析 果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力．

解答 解：（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清．
（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高，而组别2的酶用量少，可以降低成本．
（3）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，由于果胶酶的化学本质为蛋白质，人体食用后会被消化成氨基酸被吸收，因此饮用后不会影响人体健康；或者可以认为果胶酶可能会引起个别人产生不良反应，因此饮用后可能会影响人体健康．
故答案为：
（1）细胞壁    催化
（2）2
（3）不会；果胶酶可被人体消化吸收
或    会；果胶酶可能会引起个别人产生不良反应

点评 本题考查了果胶酶活性的测定的有关知识，要求考生能够识记植物细胞壁的化学成分，能够根据表格数据确定最佳条件组合，在解答主观题时，只要原因合理即可．