Question

果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：
（1）在果酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是

 

．
（2）制作果酒时，需将温度严格控制在

 

℃．
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌为什么不能将果汁中的糖发酵为醋酸？

 

．
（4）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．
基本程序：

 

→

 

→培养→观察记录→纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要

 

，然后分装包扎并灭菌．
②平板划线法是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌．从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
3、平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．

解答： 解：（1）在果酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒时，需将温度严格控制在18～25℃．
（3）因为在酒精发酵旺盛时期，处于无氧状态，而醋酸的制作需要氧气．所以在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要调节pH，然后分装包扎并灭菌．
②平板划线法是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌．灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落．因此从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）18～25 
（3）因为在酒精发酵旺盛时期，处于无氧状态，而醋酸的制作需要氧气
（4）配制培养基     接种
①调节pH 
②灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落

点评：本题考查了果酒制作和纯净的酵母菌菌种等相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型；识记果酒制作的相关流程；识记配制培养基和微生物分离纯化时的相关无菌操作手段等．