Question

4．下列说法不正确的是（　　）

• A． 探究果胶酶用量的实验中通过设置梯度来确定最适值
• B． 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
• C． 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
• D． 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

Answer 1

分析 在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变；
植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，均能产生果胶酶；
在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断．

解答 解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，可以通过设置梯度来确定最适值，A正确；
B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此它们均能产生果胶酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确；
故选：C．

点评 本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶酶的产生、作用及酶活力的测定等知识，是一道基础性题目．