题目内容
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，醉母菌的来源是______________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制____________；配制卤汤时，要使卤汤中酒精的含量控制在___________%左右。
(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，不长细菌，则可用含___________的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在______________间的平板进行计数。
(4)制作泡菜过程中，会产生亚硝酸盐，在________________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色燃料。
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