Question

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）

• A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B、在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
• C、在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
• D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答： 解：A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；
B、醋酸菌属于需氧型生物，因此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸，B错误；
C、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，C错误；
D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长，D正确．
故选：D．

点评：本题考查了果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记三种微生物适宜生存的温度不同；明确在发酵初期时由于营养物质充足，微生物呈“J”型增长．