Question

【题目】鸡蛋煮熟后,其中的蛋白质丧失了生物学活性,这是因为高温破坏了蛋白质的(　　)

A. 氨基 B. 羧基 C. 空间结构 D. 肽键

Answer 1

【答案】C

【解析】蛋白质变性是因为空间结构被破坏了，所以是高温破坏了蛋白质的空间结构，C正确。氨基、羧基和肽键在高温下都不会被破坏，A、B、D错误。