题目内容
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
| A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸．豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长．
解答：
解：A、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；
B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；
C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；
D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确．
故选：B．
B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；
C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；
D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确．
故选：B．
点评：本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．
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基因突变在生物进化中起重要作用，下列表述错误的是（ ）
| A、A基因突变为a基因，a基因还可能再突变为A基因 |
| B、A基因可突变为A1、A2、A3…，它们为一组复等位基因 |
| C、基因突变大部分是有害的 |
| D、基因突变可以改变种群的基因频率 |
结合表中数据，指出下列叙述错误的是（ ）
成分 线粒体膜 | 蛋白质（质量分数/%） | 脂类（质量分数/%） |
| 外膜 | 52 | 48 |
| 内膜 | 76 | 24 |
| A、内膜含有许多与有氧呼吸有关的酶 |
| B、内膜比外膜具有更多的功能 |
| C、内膜、外膜的化学组成大致相同 |
| D、内膜表面积大，导致蛋白质含量高 |
某生物的体细胞染色体数为2n．该生物减数分裂的第二次分裂与有丝分裂相同之处是（ ）
| A、分裂开始前，都进行染色体的复制 |
| B、分裂开始时，每个细胞中的染色体数都是2n |
| C、分裂过程中，每条染色体的着丝点都分裂成为两个 |
| D、分裂结束后，每个子细胞的染色体数都是n |
