Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是 ，其基本组成单位的结构通式是 ．

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．

（3）由上图可知，该片段由 种氨基酸组成，有 个肽键，肽键的结构式写法 ；在形成该片段时要脱去 分子水．

（4）一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和 个羧基，羧基的结构式 ．

Answer 1