Question

6．下列有关制作果酒和果醋过程中相同点的描述中，正确的是（　　）

• A． 果酒发酵和果醋发酵过程都需要持续通入无菌的空气
• B． 果酒发酵过程会产生CO₂，果醋发酵过程不会产生CO₂
• C． 果酒发酵和果醋发酵过程中需要控制好相同的适宜温度
• D． 果酒发酵和果醋发酵后都需要做相关的鉴定以确认发酵的效果

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口．
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、果酒发酵需要无氧环境，让酵母菌无氧呼吸产生酒精，A错误；
B、果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的，因此均会产生二氧化碳，B错误；
C、在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃，醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃，C错误；
D、果酒发酵和果醋发酵后都需要做相关的鉴定以确认发酵的效果，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．