Question

1．甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增加甜味，下列关于甘氨酸的说法正确的是（　　）

• A． 甘氨酸的结构式是
• B． 甘氨酸的组成元素是C、H、O、N、S
• C． 甘氨酸是一种人体必需的氨基酸
• D． 甘氨酸是一种分子量最大的氨基酸

Answer 1

分析 氨基酸的结构特点：

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH₂）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因．
点拨：不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸分类的依据．例如甘氨酸的R基是-H，丙氨酸的R基是-CH₃．

解答 解：A、甘氨酸是分子量最小的氨基酸，它的R基是最简单的氢，A正确；
B、甘氨酸的组成元素是C、H、O、N，B错误；
C、甘氨酸是一种人体非必需的氨基酸，C错误；
D、甘氨酸是分子量最小的氨基酸，D错误．
故选：A．

点评 本题知识点简单，考查氨基酸的分子结构特点和通式，要求考生识记氨基酸的结构通式及特点，能根据氨基酸的结构特点判断其各选项中的分子是否属于氨基酸，属于考纲识记和理解层次的考查．