Question

17．请回答下列与果酒和果醋制作、微生物的培养有关的问题：
（1）葡萄酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料，在酒精发酵过程中所利用的微生物是酵母菌，检测发醉是否产生酒精的试剂是重铬酸钾．
（2）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
（3）利用葡萄酒可以进一步发酵生成葡萄醋，能将酒精转化为醋酸的微生物是醋酸菌，该微生物先将酒精转化为乙醛，再进一步转化为醋酸．
（4）酒精发酵所需的微生物可以从葡萄酒中分离获得，方法是：
第一步：配制琼脂固体培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：在18～25℃左右温度下培养，挑选符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）在酒精发酵过程中所利用的微生物是酵母菌．酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（2）葡萄酒呈现红色的原因红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
（3）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
（4）在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
故答案为：
（1）酵母菌      重铬酸钾
（2）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
（3）乙醛       醋酸
（4）高压蒸汽     18～25

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件；识记实验室中分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．