Question

在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（　　）

• A、从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
• B、不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
• C、从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
• D、从土壤中分离提取

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果醋制作的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时候才能进行旺盛的生理活动．变酸的酒的表面观察的菌膜就是醋酸杆菌在液面上大量繁殖而形成的，因此从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离可以获得较多的醋酸杆菌菌种．

解答： 解：A、变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培养、分离获得醋酸菌，A正确；
B、在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸杆菌，B错误；
C、泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜是酵母菌形成的，C错误；
D、土壤是酵母菌的大本营，D错误；
故选：A．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜制作等知识，特别是果醋制作过程所需的醋酸杆菌的获取，要求要求考生识记相关知识点，明确变酸的葡萄酒表面的菌膜是醋酸菌形成的，而其他各项所涉及到的微生物主要是酵母菌，再选出正确的答案．