Question

3．某商场所卖的“蛋奶乳精”被怀疑为假冒伪劣婴儿奶粉，某生物研究性学习小组的同学想把调查该产品的合格情况作为研究性课题．假如你是课题组成员，请你尝试完成鉴定实验．
（1）举报人称“该蛋奶乳精不含奶，就是淀粉加香精混合而成”，鉴定是否含淀粉，具体操作方法是：将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴碘液，观察颜色是否变蓝．
（2）鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准．
实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应．
材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等．
实验步骤：
①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．结果预期若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准．
若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准．

Answer 1

分析 1、鉴定还原糖利用斐林试剂，斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热；
2、鉴定蛋白质利用双缩脲试剂，双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液．

解答 解：（1）鉴定是否含淀粉，具体操作方法是将采来奶粉配成适当浓度的溶液，向其中滴加2滴碘液，观察颜色是否变蓝．
（2）实验原理：蛋白质与双缩脲试剂可以发生反应，产生紫色物质．
实验步骤：①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
④预期可能的结果和结论：若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准；若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准．
故答案为：
（1）将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴碘液，观察颜色是否变蓝
（2）双缩脲      ①对照    ②0.1g/mL的NaOH    ③0.01g/mL的CuSO₄
结果预期：若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准．
若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准

点评 本题考查检测蛋白质的实验、检测淀粉实验，要求考生识记实验的原则，明确淀粉可以用碘液鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．