Question

用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是

A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关            B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C．应选择处于对数期的乳酸菌接种               D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

Answer 1

D

解析:

本题对微生物发酵的营养，生长及代谢等知识点进行了综合考查。

乳酸菌是异养厌氧菌，乳酸菌的生长所需要碳源可由蔗糖提供，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸，但不会放出气体。当蔗糖消耗量增大，产生的乳酸量也随之增多，二者呈正相关。根据微生物的生长曲线规律得知，用处于对数期的乳菌酸进行接种，生长繁殖速率快，代谢旺盛，可以缩短生产周期。对于异养型生物来讲，含C、H、O、N的化合物既可以是碳源，也可以是氮源。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，可以提供碳源和氮源。