Question

将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

1. A.
   提高淀粉酶活性
2. B.
   改变可溶性糖分子结构
3. C.
   防止玉米粒发芽
4. D.
   破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

Answer 1

D
甜玉米过一段时间后消失甜味，是因为麦芽糖转变为了不甜的淀粉，刚采摘的甜玉米放入沸水中片刻，可溶性糖转变为淀粉的酶因高温失去了活性。