题目内容

15．常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：
（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为异养需氧型的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是30～35℃．
（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉．加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

分析 果醋的发酵较果酒发酵需要的温度高而且需要供氧．腐乳的制作过程中需要添加12%左右的酒精，装瓶时需要逐层加盐腌制．泡菜制作过程中配置的盐水比例为1：4，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色．

解答 解：（1）苹果醋的制作过程中，利用了醋酸菌的发酵作用，其代谢类型为异养需氧型．醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．
（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉．加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）异养需氧型     30～35℃
（2）毛霉     析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质
（3）创造无氧环境      盐酸酸化      玫瑰红

点评 本题主要考查传统发酵技术及亚硝酸盐的测定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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5．在“观察根尖分生组织细胞的有丝分裂”试验中，以下操作和结论正确的是（　　）
A．剪去5cm根尖，用酒精和吡罗红混合液解离染色
B．实验的操作步骤是：根尖培养-取材-解离-染色-漂洗-制片-观察
C．持续观察，视野中的中期细胞将分裂成两个子细胞
D．统计每一时期细胞数占细胞总数的比例，能比较细胞周期各时期的时间长短
6．在培育转基因植物的研究中，卡那霉素抗性基因（kanr）常作为标记基因，只有含卡那霉素抗性基因的细胞才能在卡那霉素培养基上生长．如图为获得抗虫棉的技术流程．

请据图回答下面的问题．
（1）A过程需要的酶有限制性核酸内切酶和DNA连接酶．
（2）C过程的培养基除含有必要营养物质、琼脂和激素外，还必须加入卡那霉素．
（3）目的基因的检测最关键是看受体细胞是否含有目的基因，常用的方法为DNA分子杂交技术，D过程应该用放射性同位素（或荧光分子）标记的抗虫基因作为探针．
（4）图中是将抗虫基因导入离体的棉花叶片细胞再进行植物组织培养得到了新植株．另外一种方案也可以将抗虫基因导入植物的受精卵中，再进行培养，导入成功的标志是棉花有抗虫性状的表现．
3．图是利用人工湿地净化生活污水（主要含有机物）的原理简图．
（1）芦苇属于挺水植物，绿藻属于浮游植物，黑藻属于沉水植物，这一现象体现了群落具有垂直结构．
（2）输入该人工湿地的能量来源有光能和污水中有机物中的化学能．
（3）检测表明，出水口中无机污染物和有机污染物的含量都大大降低，在该过程中起主要作用的生态系统成分是生产者和分解者．
10．已知椎实螺螺壳的旋向是由一对核基因控制的，右旋（D）对左旋（d）是显性，旋向的遗传规律是子代旋向只由其母本核基因型决定而与其自身基因型无关．下列叙述错误的是（　　）
A．椎实螺螺壳旋向遗传现象符合基因的分离定律
B．椎实螺螺壳表现为左旋的个体其基因型可能为Dd
C．椎实螺螺壳表现为右旋的个体其基因型可能为dd
D．子代椎实螺螺壳旋向遗传是由自身的遗传物质决定的
19．菠菜性别决定为XY型，并且为雌雄异体．菠菜个体大都为圆叶，偶尔出现几只尖叶个体，并且雌、雄都有尖叶个体．
（1）让尖叶雌性与圆叶雄性杂交，后代雌性均为圆叶、雄性均为尖叶．据此判断，控制圆叶和尖叶的基因位于X（填“常”“X”或“Y”）染色体上，且圆叶为显性．
（2）菠菜有耐寒和不耐寒两种类型，现用不耐寒圆叶雌雄各一株杂交，所得Fl的表现型如表（单位：株）：
不耐寒圆叶不耐寒尖叶耐寒圆叶耐寒尖叶
♀1240390
♂62581921
耐寒与不耐寒这对相对性状中，显性性状是不耐寒．如果F1中的不耐寒圆叶雌株与不耐寒尖叶雄株杂交，F2雌性个体中杂合子所占的比例为$\frac{31}{36}$．
（3）在生产实践中发现，当去掉菠菜部分根系时，菠菜会分化为雄株；去掉部分叶片时，菠菜则分化为雌株．若要证明去掉部分根系的雄株的性染色体组成情况，可让其与正常雌株杂交，若后代有雄株和雌株两种类型，则该雄株的性染色体组成为XY；若后代仅有雌株，则该雄株的性染色体组成为XX．
6．下列有关植物叶肉细胞中物质与能量变化的叙述，正确的是（　　）
A．ATP在叶肉细胞中可以由叶绿体基质向叶绿体类囊体运动
B．ATP水解时放出的化学能可以为二氧化碳的固定直接供能
C．光反应所产生的ATP可用于主动运输等各项生命活动
D．合成ATP的能量不仅可以来自太阳能，也可以来自化学能
1．下列有关生物进化的叙述，正确的是（　　）
A．迁入、迁出不会造成种群基因频率的改变
B．从根本上讲，若没有突变，进化将不可能发生
C．自然选择是定向的，而基因频率的改变是不定向的
D．物种之间的共同进化都是通过物种之间的生存斗争实现的

（9分）半乳糖血症是一种严重的遗传病，图一表示半乳糖在体内的代谢途径，图二为某家族的遗传系谱图，据图回答问题：

（1）导致半乳糖血症发生的根本原因是编码1-磷酸-半乳糖尿苷酰转移酶的基因发生突变，使该酶合成受阻，导致_________积累，毒害细胞。

（2）半乳糖血症患者喝牛奶会导致病症加重，原因是_____________________________。

（3）根据图二可判断，半乳糖血症的遗传方式是______________，11号基因型是______

____（半乳糖血症和血友病的基因分别用A、a和B、b表示，血友病的遗传方式是伴X染色体隐性遗传），11号和12号这对新婚夫妇生育的孩子患半乳糖血症的概率是______。

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