题目内容
5．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味．后期发酵能抑制微生物生长的物质是（ ）| A． | 适量的盐 | B． | 酒 | C． | 香辛料 | D． | 以上全部 |
分析 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答 解：腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越近瓶口处盐用量越多．
故选：D．
点评 本题考查腐乳的制作，要求考生识记腐乳制作的原理、条件及过程，掌握腐乳制作过程中加盐和加酒的作用，再根据题干要求作出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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13．下列有关叙述中，正确的是（ ）
| A． | 兔的白毛与黑毛、狗的长毛与卷毛都是相对性状 | |
| B． | 隐性性状是指生物体不能表现出来的性状 | |
| C． | 纯合子的自交后代中不会发生性状分离，杂合子的自交后代中不会出现纯合子 | |
| D． | 性状表现相同的生物，遗传因子组成不一定相同 |
20．如图为细胞亚显微结构示意图，下列有关说法中不正确的是（ ）
| A． | 此图可用表示低等植物细胞的亚显微结构 | |
| B． | 若此图表示洋葱根尖分生区细胞，应去掉的结构为9 | |
| C． | 图中能利用尿嘧啶核糖核苷酸的结构有3、5、6 | |
| D． | 此图若表示动物的性腺细胞，则不应有的结构为1、2、5 |
10．下列关于细胞核的叙述正确的是（ ）
| A． | 核膜含有两层磷脂分子，把核内物质与细胞分开 | |
| B． | 染色质主要由RNA和蛋白质组成 | |
| C． | 核仁与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关 | |
| D． | 核孔实现了细胞间的信息交流 |
17．下列关于RNA的叙述，错误的是（ ）
| A． | RNA可作为核糖体的组成成分 | B． | mRNA是翻译的直接模板 | ||
| C． | mRNA是转运氨基酸的工具 | D． | RNA分子中不含碱基T |
