Question

20．如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）制作果酒与果醋的菌种在结构上最主要的区别在于前者有核膜包被的细胞核，后者应将温度控制在30-35℃．
（2）甲装置中，A液体是葡萄汁，NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖拧松一次．
（3）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这是因为
①为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；
②防止发酵旺盛时汁液溢出．
（4）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用重铬酸钾试剂检验．
（5）醋酸菌可以利用果酒进行发酵，请写出相应反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO₃溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂．乙装置需要定期拧松瓶盖排气．

解答 解：（1）制作果酒的菌种是酵母菌，属于真核生物；制作果醋的菌种是醋酸菌，属于原核生物，它们在结构上最主要的区别在于前者有核膜包被的细胞核．醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，应将温度控制在30℃～35℃．
（2）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，排除二氧化碳．
（3）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．
（4）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（5）醋酸菌可以利用果酒进行发酵，相应反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案为：
（1）核膜包被的细胞核            30-35
（2）葡萄汁       吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂ 拧松
（3）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气           防止发酵旺盛时汁液溢出
（4）重铬酸钾
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，难度适中．