题目内容
17．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．
（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是甲，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示．自变量X可以代表温度、pH等；自变量Y可代表果胶酶的浓度．
（2）果胶酶的最适用量是图2中的B点对应的量．
（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖．
（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气．
分析 1、果胶酶能够将植物细胞壁中的果胶分解成葡萄糖．在果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．环境因素中，温度和PH均会影响酶的活性，只有在最适温度和最适PH时，酶的活性最强，果汁的澄清度也最高．因此甲曲线可对应果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示．自变量X可以代表温度、pH等．
2、根据题意可知，图甲是对果胶酶的活性的探究，则图乙为果胶酶用量的研究．图乙中看出，酶量达到B点时就达到的饱和点，因此最适用量是图乙中的B点对应的量．
解答 解：（1）果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的．衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度．
（2）果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量．
（3）缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用．
（4）酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵．
故答案为：
（1）甲 过滤到的果汁体积 温度、pH等 果胶酶的浓度（或用量）
（2）B
（3）培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（4）酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气
点评 本题考查果酒和泡菜制作以及果胶酶的使用等相关知识，要求考生能够识记各制作的原理；识记涉及的微生物的代谢类型；明确温度和PH等因素能够影响酶的活性，并且具有最适温度，由此确定图甲为探究影响酶活性的因素，因此图乙即为探究酶用量的曲线，进而解题．
练习册系列答案
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8．在番茄地里发现一株异常番茄，具有较高的观赏价值，为了获得大量稳定遗传的幼苗，可采用下列哪种方法？（ ）
| A． | 基因工程 | B． | 杂交育种 | C． | 植物组织培养 | D． | 诱变育种 |
5．
图为人体局部组织的模式图，箭头表示物质交换方向，A、B、C表示结构，a、b、c表示液体，a-d之间既彼此分离，又相互联系．下列叙述错误的是（ ）
图为人体局部组织的模式图，箭头表示物质交换方向，A、B、C表示结构，a、b、c表示液体，a-d之间既彼此分离，又相互联系．下列叙述错误的是（ ）| A． | a与b之间隔以细胞膜 | B． | b与d之间隔以毛细血管壁 | ||
| C． | b的来源有细胞内液和血浆 | D． | b的去向有血浆和淋巴 |
12．图中a、b、c、d所代表的结构不正确的是（ ）
| A． | a-质粒RNA | B． | b-限制性核酸外切酶 | ||
| C． | c-RNA聚合酶 | D． | d-目的基因 |
2．下列关于细胞共性的描述，正确的是（ ）
| A． | 都能合成有氧呼吸酶 | |
| B． | 都有以磷脂和蛋白质为主要成分的膜结构 | |
| C． | 都能合成核酸和激素 | |
| D． | 转录和翻译的场所都相同 |
14．如图为人体内血糖的调节示意图，下列说法中正确的是（ ）
| A． | Ⅱ激素能促进血糖进入组织细胞 | |
| B． | Ⅰ、Ⅱ激素间既有协同作用又有拮抗作用 | |
| C． | Ⅲ激素分泌量的增加可促进肝糖原的分解 | |
| D． | 结构A代表下丘脑． |
15．某科技小组在调查一块方圆为2hm的草场中灰苍鼠的数量时，第一次捕获了50只灰苍鼠，将捕获的灰苍鼠做好标记后在原地放生．5天后，在同一地点第二次捕获了52只灰苍鼠，其中有标记的个体13只．由于灰苍鼠被捕一次后更难捕捉，因此推测该草场中灰苍鼠的种群密度最可能（ ）
| A． | 小于50只/hm2 | B． | 小于100只/hm2 | C． | 小于200只/hm2 | D． | 大于200只/hm2 |