Question

1．泡菜是我国传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险．某兴趣小组进行了泡菜制作，并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录，绘制出如图曲线图．下列相关叙述正确的是（　　）

• A． 与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用
• B． 泡菜制作过程中，乳酸菌种群数量呈“J”型增长
• C． 溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸产物为酒精和CO₂
• D． 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，主要目的是创造无光条件并保温

Answer 1

分析 1、泡菜制作的原理：泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境．
2、分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食．pH值先下降后保持相对稳定．乳酸菌的数量先增多后降低．

解答 解：A、分析题图可知，与第3天相比，第8天亚硝酸盐含量明显较低，因此第8天后的泡菜更适于食用，A正确；
B、由图可知，泡菜制作过程中，乳酸菌数量先增多后减小，而不是呈”J“型增长，B错误；
C、乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸，C错误；
D、制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，主要目的是创造无氧条件，D错误．
故选：A．

点评 本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力及根据实验目的设计统计实验表格的能力及预期实验结果获取结论的能力．