题目内容
为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图．请回答：
（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有 ．
（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率 ．
（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为 ．当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是 ．
（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用 的方法，以防发生焦糊．溶化好的海藻酸钠溶液应 后，再与已活化的酵母细胞充分混合．若海藻酸钠浓度过低，会导致 ，固定效果大大降低．
（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有
（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率
（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为
（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用
考点：制备和应用固相化酶
专题：
分析：分析图解可知，本实验的自变量为氯化钙浓度，因变量包括糖度、酒精度、凝胶珠完整率．随着氯化钙浓度的增加，糖度在氯化钙浓度为2.0mol/L达到最低，而酒精度此时最高；但是凝胶珠完整率在不断升高．
解答：
解：（1）与游离酵母发酵相比，利用固定化酵母的优点有：可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等．
（2）氯化钙可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝胶珠，随着氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加．
（3）制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部．
（4）溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法，避免发生焦糊；融化后的海藻酸钠应冷却至室温后，再与已经活化的酵母细胞充分混合；若海藻酸钠浓度过低，易导致酵母菌细胞从颗粒中漏出，固定效果降低．
故答案为：
（1）可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等
（2）增加
（3）2.0mol/L 凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部
（4）小火间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出
（2）氯化钙可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝胶珠，随着氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加．
（3）制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部．
（4）溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法，避免发生焦糊；融化后的海藻酸钠应冷却至室温后，再与已经活化的酵母细胞充分混合；若海藻酸钠浓度过低，易导致酵母菌细胞从颗粒中漏出，固定效果降低．
故答案为：
（1）可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等
（2）增加
（3）2.0mol/L 凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部
（4）小火间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出
点评：本题着重考查了制备和应用固相化酶的相关知识，考生要能够从曲线图中获得解题的相关信息；识记游离态酶和固相化酶的优缺点；识记制备海藻酸钠溶液的过程和注意点等．
练习册系列答案
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①必须有一个或多个限制酶的切割位点，以便目的基因可以插入到载体上
②载体必须具备自我复制的能力，或整合到受体染色体DNA上随染色体DNA的复制而同步复制
③必须带有标记基因，以便进行重组后的筛选
④必须是安全的，不会对受体细胞有害，或不能进入到除受体细胞外的其他生物细胞中去
⑤大小应合适，太大则不易操作．
①必须有一个或多个限制酶的切割位点，以便目的基因可以插入到载体上
②载体必须具备自我复制的能力，或整合到受体染色体DNA上随染色体DNA的复制而同步复制
③必须带有标记基因，以便进行重组后的筛选
④必须是安全的，不会对受体细胞有害，或不能进入到除受体细胞外的其他生物细胞中去
⑤大小应合适，太大则不易操作．
| A、①②③④ | B、①②③⑤ |
| C、①②④⑤ | D、①②③④⑤ |
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