Question

【题目】文登学酒作为文登区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造文登学酒叙述正确的是（ ）

A.酵母菌能发酵产生酒精含量52％的产品

B.选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵

C.将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度

D.要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间

Answer 1

【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。

A、酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；

B、光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；

C、酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，C错误；

D、酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。

故选D。