Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A、腐乳制作所需要的适宜温度最高
• B、制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染
• C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒使用的菌种分别为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧．果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，一定湿度．

解答： 解：A、果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃；故A错误．
B、制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了释放出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳；故B错误．
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误．
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故D正确．
故选D．

点评：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．