Question

【题目】苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述正确的是（ ）

A.家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理

B.苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加

C.苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同

D.产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系

Answer 1

【答案】BCD

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下；

（2）在无氧条件下，反应式如下：；

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、家庭制作苹果酒是利用附着于苹果皮上的酵母菌进行的，所以不需要消毒，只需冲洗即可，A错误；

B、酵母菌是兼性厌氧型微生物，所以在发酵早期通入空气可以使酵母菌进行有氧呼吸产生大量能量，使其数量增加，B正确；

C、根据分析，果酒和果醋发酵的菌种不同，果酒发酵的最适温度在20℃左右，而果醋发酵的最适温度在35℃，C正确；

D、产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系，D正确。

故选BCD。