Question

茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。根据这一原理，人们制作出了绿茶、红茶、乌龙茶等品种的茶叶，请回答： (1) 茶多酚最可能存在于植物细胞的________（填细胞器名称）内。 (2) 在制作绿茶的工艺中，有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是________，从而保持茶叶鲜绿的颜色。 (3) 在制作红茶时，需将茶叶保持在30℃－40℃范围内发酵一段时间，其原理是________，从而使茶叶变为红褐色，即为红茶。 (4) 乌龙茶是一种半发酵的茶，即茶叶边缘为红色，中间为绿色，试推测在制作乌龙茶的过程中，其关键步骤应是________。 (5) 要提高茶叶的产量，可以根据________原理对茶树进行“打顶”处理。

Answer 1

答案：1．液泡;2．通过高温使氧化酶失去活性;3．氧化酶在此温度范围内活性最高,催化茶多酚充分氧化;4．通过某种手段提高茶叶边缘的氧化酶的活性,使茶多酚氧化变红,而中间部分保持不变;5．顶端优势;