Question

4．下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（　　）

• A． 选择新鲜的葡萄，榨汁前先去枝梗，再冲洗
• B． 发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒
• C． 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸
• D． 葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再枝梗，A错误；
B、发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；
C、当缺少糖源时，醋酸菌可先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化为醋酸，C错误；
D、酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，醋酸菌是嗜氧菌，因此葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．