Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：____________________________。
(2)家庭酿造山楂酒与山楂酒发酵有关的微生物主要来源是____________，其代谢类型从异化作用角度说是                  。
(3)发酵的温度应该在__________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是________________。
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________试剂检验。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种，并控制好温度和通气条件。

Answer 1

(1) C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂　  (2)　山楂果实中的野生的酵母菌    兼性厌氧型
(3) 18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量　   （4）重铬酸钾　    (5)醋酸菌

解析试题分析：（1）酿酒是将葡萄糖进行发酵生产酒精的过程。反应式为：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂。
（2）家庭酿造山楂酒常利用山楂果实中野生的酵母菌，酵母菌异化作用类型为兼行厌氧型。
（3）发酵的温度一般控制在18～25℃，最适温度为20℃。酵母菌在有氧环境中大量增殖，在发酵过程中需要先通气增加菌种数量。
（4）在酸性条件下酒精与重铬酸钾反应生成灰绿色物质，常用重铬酸钾检验酒精。
（5）果醋制作原理：醋酸菌在有氧条件下进行醋酸发酵，产生醋酸。
考点：本题考查果酒及果醋制作的相关知识，意在考查考生运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对相关生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力。