Question

将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会(　　)

A．提高淀粉酶活性

B．改变可溶性糖分子结构

C．防止玉米粒发芽

D．破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

 

Answer 1

D

由题意知，甜玉米的可溶性糖含量高，放入沸水中片刻，破坏了有关蛋白质(酶)的空间结构，使其变性失活，可溶性糖不能再转化成淀粉，所以能保持其甜味。