Question

【题目】下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（ ）

A. 主要菌种都是原核生物

B. 制作过程都需要控制氧气

C. 菌种都不需要人工接种

D. 发酵产物能减少杂菌污染

Answer 1

【答案】A

【解析】

参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。

温度过高，食盐用量不足、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加，一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

A、酵母菌参与果酒的制作，属于真核生物，A错误；

B、酵母菌产酒过程、泡菜制作过程需要无氧的环境，因此果酒和泡菜的制作过程都需要控制氧气，B正确；

C、发酵所需的菌种都可以来自材料本身，不需要人工接种，C正确；

D、果酒发酵的产物有酒精，其可减少杂菌污染，泡菜发酵产物有乳酸，也可减少杂菌污染，D正确。

故选A。