Question

3．蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活，下列哪些现象属于蛋白质的变性（　　）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③豆浆加热煮沸
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色．

• A． ②③④
• B． ①②④
• C． ①③④
• D． ①②③④

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．

解答 解：①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；
②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；
③豆浆加热煮沸过程中结构遭到了破坏，属于变性，③正确；
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确．
故选：A．

点评 本题难度不大，考查了蛋白质的变性，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查．了解蛋白质的变性及变性的因素即可正确解答本题．