Question

下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）

• A、制作果醋时，为保证醋酸菌的生长，不能向发酵装置补充氧气
• B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
• D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：果醋制作的原理是在氧气充足的条件下醋酸菌可以将糖或酒精转化成醋酸；腐乳制作时，豆腐长出毛霉后要加盐腌制，盐的作用是析出豆腐块内的水分使豆腐块变硬，同时还可以抑制杂菌生；固定化酵母菌细胞的优点是成本低和操作更容易可以反复应用，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降；透析袋是半透膜，利用透析袋纯化血红蛋白的原理是，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内．

解答： 解：A、制作果醋所用到的醋酸菌为好氧性细菌，故为保证其生长，必须向发酵装置中不断补充氧气，A错误；
B、腐乳制作时，盐的作用是析出豆腐块内的水分使豆腐块变硬，同时还可以抑制杂菌生长，B正确；
C、固定化酵母菌的优点是成本低和操作更容易，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降，C错误；
D、透析袋是半透膜，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内，D正确．
故选：AC．

点评：对于醋酸发酵、腐乳制作过程、酵母细胞的固定化的优点和缺点及血红蛋白提纯的原理的理解、记忆是本题考查的重点．