Question

下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。__        __阶段。
（2）冲洗的主要目的是                   ，冲洗应特别注意不能                  ，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在                        时关闭，在              时连接充气泵，并不断向内                             。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由            产生的     ，在果醋发酵时排出的是                。

Answer 1

（1）醋酸发酵
（2）清除葡萄表面的灰尘   反复冲洗 
（3）果酒发酵   果醋发酵  通入空气
（4）无氧呼吸   二氧化碳      

解析试题分析：果酒发酵利用的微生物是酵母菌，果醋发酵利用的微生物是醋酸菌，所以图1中应该填醋酸发酵；在制作过程中，冲洗的主要目的是清除葡萄表面的灰尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止自然菌种的流失。由于果酒发酵是无氧发酵，而果醋发酵是有氧发酵，所以图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内通入空气。由于酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，所以在果酒发酵时，排气口排出的气体是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是多余的空气和二氧化碳。
考点：果酒和果醋的发酵
点评：本题难度一般，要求学生识记果酒和果醋的发酵的相关知识，考查学生对果酒和果醋的发酵原理和过程的理解。