题目内容

2．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是____________________，这样做的目的是____________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是__________。

(3)在果汁加工过程中可添加__________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了__________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是__________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________________。

答案：(1)在105 ℃下灭菌30秒　既保证杀死会引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质

(2)高温杀死了病原微生物

(3)纤维素酶和果胶

(4)醋酸菌　30～35 ℃

(5)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

解析：植物细胞有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，要使果汁澄清，提高出汁率，必须用酶解法去除细胞壁，因酶具有专一性，故用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋酸菌大量生长繁殖，产生醋酸。

练习册系列答案
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（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：
(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。
(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。
(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。
(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。

【生物-选修1生物技术实践】（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是        ，这样做的目的是        。
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是        。
（3）在果汁加工过程中可添加                 酶来提高出汁率和清澈度。
（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了        的发酵作用，该过程需控制的温度条件是        。
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：        。

（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。

(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。

 

【生物-选修1生物技术实践】（15分）

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是         ，这样做的目的是         。

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是         。

（3）在果汁加工过程中可添加                  酶来提高出汁率和清澈度。

（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了         的发酵作用，该过程需控制的温度条件是         。

（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：         。

 

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