Question

15．下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，正确的是（　　）

• A． 淀粉：碘液，紫色
• B． 还原糖：斐林试剂，砖红色
• C． 脂肪：苏丹Ⅲ染液，红色
• D． 蛋白质：双缩脲试剂，蓝绿色

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、淀粉的检测和观察：试剂：碘液，颜色变化：变蓝色，A错误；
 B、还原糖的检测和观察，试剂：斐林试剂，条件：水浴加热，颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色，B正确；
 C、脂肪的鉴定：试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色或红色，C错误；
 D、蛋白质的鉴定：试剂：双缩脲试剂，颜色变化：变成紫色，D错误．
故选：B．

点评 本题考查检测蛋白质实验、检测脂肪实验、检测还原糖实验的相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．