Question

【题目】下面是有关传统发酵用大米为原料经三步发酵来制作食醋的实验．请回答：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成中间产物糊精，然后进一步分解成_____________。材料需要蒸熟的目的是___________________，这一过程可用______（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密封的主要原因是方便排出发酵过程中产生的____________，防止爆裂。

第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______氧气。

Answer 1

【答案】 葡萄糖 利于分解和利用（或蒸熟的淀粉更好利用） 碘液（KI﹣I2溶液） 酵母 CO2 醋酸 需要消耗

【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作相关知识点，识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，再结合所学的知识准确答题。

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成中间产物糊精，然后进一步分解成葡萄糖。材料需要蒸熟的目的是有利于淀粉的分解和利用，淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此玻璃发酵瓶不应完全密封，方便排出发酵过程中产生的CO2 ，防止爆裂。

第三步：醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气。