Question

13．关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（　　）

• A． 榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒
• B． 用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精
• C． 欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件
• D． 有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、葡萄皮上附着有野生型酵母菌，因此榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒，A正确；
B、酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，B正确；
C、欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件，C正确；
D、有氧气存在时，若氧气浓度较低，酵母菌也能进行酒精发酵，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．