题目内容
10．家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是加入的食盐过少．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．
分析 泡菜发酵的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
解答 解：（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是加入的食盐过少．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．
故答案为：
（1）彻底清洗并用白酒擦拭
（2）产膜酵母繁殖形成的 青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（3）加入的食盐过少
（4）N-1-萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红 标准显色液 氢氧化铝乳液
点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．制备样品处理液时，提取液的配制过程中用到盐酸，所以要用氢氧化钠溶液中和，而氢氧化铝能够使样品处理液更加清澈透明，所以要用氢氧化铝溶液．
新课标阶梯阅读训练系列答案| A． | ATP可在细胞核中产生 | B． | 细胞核中可进行某些酶的合成 | ||
| C． | 细胞核中可进行蛋白质的合成 | D． | mRNA只能在细胞核中合成 |
| A． | 颗粒物进入呼吸道引起咳嗽属于条件反射 | |
| B． | PM2.5进入呼吸道意味着进入人体的内环境 | |
| C． | 颗粒物中的一些酸性物质进入人体血液一定会导致血浆呈酸性 | |
| D． | PM2.5可能成为过敏原，其诱发的过敏反应属于免疫功能过强 |
| A． | 给小鼠供应18O2，其呼出气体中可能含有C18O2 | |
| B． | 用含3H标记的尿嘧啶核糖核苷酸的营养液培养洋葱根尖，只能在分生区细胞中检测到放射性 | |
| C． | 用15N标记DNA分子，可用于研究DNA分子的半保留复制 | |
| D． | 用32P标记的噬菌体侵染大肠杆菌，保温、搅拌、离心后可检测到沉淀物中放射性很髙 |
| A． | 核膜的存在使图中基因的转录和翻译在不同的区域进行 | |
| B． | 遗传信息的复制和表达都是以基因为单位进行的 | |
| C． | 该图能说明基因和染色体行为存在明显的平行关系 | |
| D． | 野生型链孢霉经X射线处理后在缺少精氨酸的培养基上不能生长，则一定是基因4发生了突变 |
